Plat traditionnel vietnamien, le « bun tom » représente une salade composée de vermicelles de riz (bun), de crevettes (tôm) et de diverses crudités. Également appelée « bo bun aux crevettes », cette recette paraît complexe. Mais sa préparation demeure simple.

Ingrédients

Pour apprêter 3 plats de « bun tom », prévoyez :

• 700 g de vermicelles de riz ;
• 500 g de crevettes crues.

Outre les vermicelles de riz et les crevettes crues, d’autres ingrédients interviennent pour la marinade des crevettes, le dressage, la garniture et la sauce.

Pour la marinade des crevettes, les ingrédients comprennent :

• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson nuoc mam ;
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître ;
• 1/2 gousse d’ail ;
• 1/2 pincée de poivre noir ;
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ;
• 1 cuillère à café de citronnelle râpée (uniquement le bulbe blanc).

Pour le dressage, prévoyez :

• 20 g de feuilles de coriandre ;
• 50 g de feuilles de menthe ;
• une poignée de cacahuètes ;
• des feuilles de laitue batavia.

Pour la garniture, prévoyez :

• 1 concombre ;
• 2 petites carottes ;
• 2 poignées de germes de soja frais.

Pour la sauce, mettez en place les ingrédients ci-après :

• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• du sel ;
• 1 piment « oiseau rouge » ;
• 6 cuillères à soupe de sauce de poisson nuoc mam ;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert ;
• 1 gousse d’ail ;
• 4 échalotes ;
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude.

Où trouver les ingrédients de votre recette ?

Pour vous approvisionner, rendez-vous dans l’épicerie asiatique la plus proche de chez vous. Vous pouvez également acheter ces différents ingrédients dans les épiceries et commerces de votre localité.

Les préparatifs

Avant de commencer la préparation proprement dite de votre recette « bun tom », certaines tâches préparatoires s’imposent. Ces préparatifs concernent le décorticage, le nettoyage et le découpage de vos ingrédients.

La préparation des vermicelles de riz

Après avoir allumé votre poêle, faites bouillir de l’eau dans une assez grande casserole. Trempez-y ensuite les vermicelles de riz pendant quelques minutes. Le temps de trempe des vermicelles doit rester conforme à celui indiqué sur votre paquet de vermicelles. Après quelques minutes de cuisson de vos vermicelles, goûtez-les pour vérifier le degré de cuisson. Assurez-vous qu’ils ne deviennent pas trop mous. Si vous les estimez cuits, rincez-les et égouttez-les à l’aide d’une passoire. Conservez-les quelque part de frais, mais pas dans un réfrigérateur.

La préparation des crevettes

Réalisez une coupe sur le dos de chaque crevette et enlevez la ligne noire. Évitez de couper la crevette en deux. Nettoyez minutieusement et abondamment vos crevettes à l’eau. Puis, égouttez-les à l’aide d’une passoire.

Ensuite, préparez la marinade des crevettes. Épluchez et rincez les morceaux d’ail prévus pour la marinade. Hachez-les et mettez-les dans un bol bien nettoyé. Ajoutez-y une cuillerée à soupe de sauce de poisson nuoc mam, une cuillerée à soupe de sauce d’huître, une cuillerée à soupe d’huile de tournesol, de la citronnelle râpée ainsi qu’une demi-pincée de poivre noir. Laissez les crevettes macérer dans cette marinade pendant une vingtaine de minutes.

La préparation des ingrédients de garniture

Faites bouillir de l’eau et ajoutez-y les germes de soja frais une minute durant. Égouttez vos germes de soja, rincez-les et égouttez-les à nouveau. Ensuite, conservez-les dans un bol propre.

Quant aux carottes, pelez-les et râpez-les en bâtonnets. Rafraîchissez-les avec de l’eau froide après les avoir plongées dans l’eau bouillante pendant deux minutes. Pelez également le quart du concombre et émincez-le après en avoir enlevé les graines. Conservez aussi les bâtonnets de carottes ainsi que le concombre dans un bol propre.

La préparation des autres ingrédients

D’autres ingrédients subissent également des nettoyages et découpes.

• Feuilles de laitue batavia

Décortiquez les feuilles de laitue batavia. Nettoyez-les et égouttez-les. Coupez-les ensuite en fines tranches de 3 mm de largeur.

• Les morceaux d’ail pour la sauce

Épluchez les morceaux d’ail prévus pour la sauce. Rincez-les proprement à l’eau et hachez-les finement.

• Les échalotes

Nettoyez correctement à l’eau vos échalotes et découpez-les aussi en de fines lamelles.

• Le piment « oiseau rouge »

Équeutez et égrainez votre piment « oiseau rouge » en portant un gant de latex. Hachez le reste du piment.

• Les herbes fraîches

N’oubliez pas de nettoyer les feuilles de coriandre et de menthe. Puis, hachez-les grossièrement.

• Les cacahuètes

Commencez par décortiquer les cacahuètes et retirez leur enveloppe. Faites-les dorer à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Concassez ces cacahuètes torréfiées dès qu’elles deviennent tièdes.

Déposez soigneusement chacun de ces ingrédients apprêtés dans de différents petits bols. Ainsi, s’achèvent les préparatifs pour votre recette « bun tom ». Mais, prenez le temps de vérifier si vous n’avez rien omis.

La préparation proprement dite

Vous avez tout apprêté pour votre recette « bun tom », vous devez maintenant cuire vos crevettes et finaliser votre sauce avant de passer au dressage.

Cuisson des crevettes

Après avoir allumé à nouveau votre poêle, mettez en place un wok bien propre. Ajoutez-y deux cuillerées à soupe d’huile de tournesol. Lorsque l’huile devient bien chaude, ajoutez-y les fines lames d’échalotes. Laissez cuire un moment et versez-y les crevettes avec leur marinade. Laissez cuire correctement les crevettes. Réservez les crevettes cuites dans un bol pour le dressage.

La préparation de la sauce

Mélangez l’ail et le piment hachés dans un petit bol. Ajoutez-y trois cuillères à soupe de sucre et mélangez. Ensuite, mettez-y trois cuillères à soupe de jus de citron vert ainsi que deux cuillerées à soupe d’eau légèrement chaude. Mélangez à nouveau suffisamment pour que le sucre se liquéfie bien entièrement dans votre préparation. Versez-y ensuite la sauce Nuoc mam et assaisonnez pour obtenir le goût souhaité. Laissez cuire la sauce pendant une minute et retirez-la du feu.

Enfin le dressage et la dégustation !

Disposez les trois plats dans lesquels vous souhaitez servir votre « bun tom ». Placez une poignée de grosses tranches de salades au fond chaque plat. Disposez les vermicelles de riz précédemment cuits par-dessus la poignée de salades de chaque plat. Ensuite, arrangez harmonieusement les différentes crudités (soja, carotte et concombre) prévues pour la garniture. Après, arrosez tout le contenu de chaque plat avec votre sauce aux crevettes. Enfin, disposez par-dessus la sauce, les herbes fraîches hachées (coriandre et menthe), ainsi que les cacahuètes concassées. Dégustez maintenant votre « bun tom ». Bon appétit !